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這不是一般的癌症食譜書，
而是一本最接近真實，貼近患者心底需求的食療照護筆記。

　　「吃」對一般人而言，是多麼享受的一件事情，
但罹患癌症後，病人通常食不下嚥，甚至連味覺都消失，
「好好吃」這件最簡單的事情，卻成了病人家屬最大的夢靨！

　　您可知道，癌症病人常常並非死於疾病本身，而是營養不良！
這個結果雖然令人錯愕，卻也提醒了病人營養的重要性。
本書希望透過正確的飲食，協助病人遠離營養不良的威脅，減輕家人焦慮感，
權威性的癌症飲食營養對策，是您安心抗癌的最佳後盾！

本書特色

　　和信治癌中心醫院營養室主任，經過20年臨床觀察醞釀、最貼近患者心底的癌症食療照護筆記！

　　品牌信賴度－和信治癌中心醫院，台灣唯一的癌症專科醫院。
內容專業度－20年與癌症病患相處的經驗中，對患者及家屬提出的最貼心飲食筆記。
感性共鳴度－聽聽別人的真實故事，引發同理心及信賴感。
安心實用度－依照不同癌症療程與症狀，提供完整的癌症食譜

　　最有效的抗癌劑，是你自己身體的力量！

王麗民營養師自序
推薦序１
財團法人癌症希望基金會董事長　王正旭 2
推薦序2
社團法人台灣癌症基金會副執行長　蔡麗娟 3
作者序
和信治癌中心醫院營養室主任 王麗民 4

第一章 最有效的抗癌劑，是自己身體的力量！
四成癌症病患，死於營養不良……………………12
三大飲食原則，提高抗癌力！……………………23
癌症飲食的五大錯誤迷思 ……………………31
營養顧好，生活品質大幅提升……………………40

第二章 治療期間的對症飲食對策
讓態度助自己一臂之力 ………………………… 46
治療期，癌症病人該怎麼吃？…………………… 52
改善噁心嘔吐的六大飲食訣竅…………………… 57
白血球不足，請避免生食……………………………63
善用飲食小技巧，食慾不振掰掰 ………………70
瞭解過去飲食史，因應味覺改變 ………………77
更多蛋白質，幫助口腔潰瘍癒合 ………………82
改善口乾，增加水分是不二法門 ………………87
用濃稠流質食物，改善吞嚥困難 ………………95
避免食用易脹氣食物，改善腹瀉 ………………98
讓人排便順暢的魔法 ………………………………102
找出貧血原因，再對症飲食 ………………………106
部分癌症病患的術後營養原則………………………111

第三章 治療期間的NG飲食
食品添加物以少吃為原則 …………………………116
化療期間生機飲食有風險 …………………………129
有機飲食與迷思 ………………………………………137
蔬果汁斷食法，也斷了元氣 ………………………143
就是愛烤物怎麼辦？ …………………………………148
請和菸酒徹底絕緣 ……………………………………152
偏方、保健食品及草藥 ………………………………156

第四章 好好調養，找回比病前更健康的身體！
癌症治療後的基本飲食原則 ………………………166
注意飲食，可預防八成的癌症！ …………………171
各國防癌對策參考 ………………………………………175
重新檢視你的菜單，找出問題！ …………………183
飲食復古風，像祖先一樣吃才健康？ ……………193
吃對油，常保健康！……………………………………204
好好洗滌蔬菜，保障食的安全！ ……………………215

第五章 吃出健康抗癌力
掌握癌症治療後的基本飲食原則……………………222
白血球不足時 ……………………………………………228
◎營養成分分析…………………………………………229
◎質地正常版 菜單1：早餐∕早點∕午餐∕午點∕晚餐∕晚點230
◎質地正常版 菜單2：早餐∕早點∕午餐∕午點∕晚餐∕晚點236
◎質地柔軟版 菜單1：早餐∕早點∕午餐∕午點∕晚餐∕晚點244
◎質地柔軟版 菜單2：早餐∕早點∕午餐∕午點∕晚餐∕晚點250
特別難吞嚥時 ………………………………………………254
◎營養成分分析……………………………………………255
◎早餐∕早點∕午餐∕午點∕晚餐∕晚點……… 256
超營養一口料理……………………………………………… 259
◎早餐∕早點∕午餐∕午點∕晚餐∕晚點……… 260
蛋奶素料理 ………………………………………………… 264
◎營養成分分析……………………………………………265
◎菜單1：早餐∕早點∕午餐∕午點∕晚餐∕晚點266
◎菜單2：早餐∕早點∕午餐∕午點∕晚餐∕晚點272

附錄
<附錄1>市售口服營養補充品一覽表 ……………… 278
<附錄2>防癌食物紅綠燈 ……………………………… 280
<附錄3>台灣現行有機驗證單位標章 ……………… 284
<附錄4>我國認可的外國有機農產品標章………… 286

和信專業治癌中心醫院－營養室主任王麗民　

　　20年癌症病房經驗！權威、專業的代表

　　學歷：輔仁大學食品營養研究所碩士

　　經歷：馬偕醫院營養師

　　現任：和信治癌中心醫院營養室主任，從事臨床營養相關工作達二十多年。

　　著作
癌症治療期間食譜(2003年)
營養師的防癌秘笈(2005年)

推薦序1

癌症營養，知難行易

　　非常高興和信治癌中心醫院營養室王麗民主任出書了。

　　因為服務機構的關係，王主任站在抗癌最前線，和醫療團隊所有成員，在病人抗癌的第一時間，就協同病人和家屬並肩抗癌，累積了非常豐富的實戰經驗，很謝謝她願意把這些寶貴的教戰總則和大家分享。

　　癌症是很惱人的病，因為在診斷後，在手術前後，在放化療前後，在康復後，在復發後，甚至到安寧照護前後，總是有眾多好心人士不斷地提醒著，癌症病人該怎麼吃最好！坊間更是充滿了出版品，作者們毫不藏私地把個人經驗用力告訴罹癌眾生，什麼是抗癌食療聖品。這麼多的訊息意味著：癌症營養，知難。

　　感謝王主任在這本書裡面告訴癌友們：癌症營養，行易。

　　相信不管是癌症病人和家屬，或是關心癌症的社會大眾們，尤其是醫院裡從事診療癌病的同仁，都能從閱讀本書中得到豐富的癌症營養的知識，然後把這些知識轉化為行動的力量，幫助自己、也幫助家人遠離癌症的威脅。

　　最後再向王主任致謝，感謝她長期擔任癌症希望協會（現改制為癌症希望基金會）的營養專家學術委員，提供到協會來諮詢癌症營養的癌友們最貼心的服務。

財團法人癌症希望基金會董事長　王正旭

推薦序2

在艱辛的抗癌戰役中，充分掌握「吃」的致勝關鍵

　　在多年服務癌友的過程中，充分感受到「怎麼吃？」對癌友和家屬而言真是一門大學問，要他們以平常心看待「吃」這件事真的有困難，因為打從病人被診斷為癌症的第一天開始，來自親朋好友諸多的偏方，再加上道聽塗說一些似是而非的觀念，光是要釐清這麼多的訊息，病人和家屬的焦慮可想而知，更不要說還要面對癌症治療過程中可能衍生的食慾不振、噁心、嘔吐等影響正常進食的副作用，因此透過專業營養師教導正確的營養攝取知識，提升病人體力及對治療的耐受力，已經是癌症治療中不可或缺的一環。

　　王主任從事癌症營養諮詢及衛教工作多年，充分瞭解營養是抗癌成功的最關鍵因素，這次她將多年來對癌友衛教的營養醫學與衛教知識，轉化成淺顯易懂的文字，強調營養不良的威脅遠超過癌症本身，而「自己身體的力量才是最有效的抗癌劑」，並且根據不同的治療時期，建議不同的飲食原則與對策，特別的是王主任將過去與病患及家屬互動的經驗，穿插在章節中，這些真實案例的鋪陳也等同提示了他們具體解決問題的方法。

　　當讀者閱讀此書時，彷彿聆聽了王主任一場又一場精闢的演講，除了可幫助許多對癌症營養徬徨無措的病患和家屬，瞭解正確的營養知識外，更希望癌友能夠從「知」到「行」，真正落實在日常飲食中，唯有如此，才能在這場艱辛的抗癌戰役中，充分掌握致勝的關鍵，順利邁向康復之路。

財團法人台灣癌症基金會副執行長　蔡麗娟

作者序

吃得健康，遠離癌症營養不良的威脅

　　我是一名癌症病房的營養師，對我而言，比起教導健康的人飲食概念，在我身上更重大的責任，是幫助罹癌的病人好好飲食。在我臨床接觸癌症病人的20年記憶中，最難過的，並非看到病人被疾病打倒，而是在這過程中，看到病人因為無法好好進食，使得身體營養不良，被迫向癌症低頭！

　　「營養師，拜託你可以想辦法讓他多吃一點嗎？」每天遇到病人家屬，總會用無可奈何又難過的語氣這麼對我說。事實上，這些家屬每天長時間地照顧病人，他們的身心壓力也不是一般人可以想像，而他們小小的心願，只是希望看到病人能好好進食，多吃一點營養的食物，就足以感到欣慰。

　　然而，多數的癌症病人因為治療過程中的副作用，使他們產生疼痛感、難以吞嚥、味覺嗅覺改變等症狀，也間接造成營養不良、食慾不振、吸收不好的問題，所以癌症期間的飲食，必須打破一般人的飲食習慣，依照病人的狀況做個人化的調配。

　　為了使病人擁有最佳的生理狀態繼續接受治療，本書特別教導家屬在準備食物時，必須先觀察與評估病人的攝食功能是否受損，才能協助增加飲食營養量。除此之外，許多人罹癌之後，就希望改以生機飲食，認為這樣的飲食是相對較為「健康的」，事實上癌症治療期間沒有什麼是不能吃的，只要食物符合衛生合格標準，摒除過多的添加物，其實飲食都有彈性的，我們也希望病人能吃得快樂，因此提供了完整的健康食譜。

　　抗癌的第一步必須先防癌，回歸清淡、均衡飲食是不二法門。也希望藉由此書，能幫助更多的癌症病人家屬，提供正確的癌症期間飲食對策，一起努力，透過飲食調養，找回比生病前更健康的身體！